[教學]韓式泡菜做法食譜@正統泡菜醃製備料/創意料理懶人包

你是一位很喜歡吃韓式泡菜的哈韓族嗎?韓國人家中一定會有泡菜,代表不同家的味道,正統韓國泡菜製作方法是什麼呢?泡菜火鍋、泡菜年糕、泡菜煎餅、泡菜鍋貼都是很道地的韓國美食。FUNTOP資訊網分享『韓國泡菜做法教學懶人包』山東大白菜醃製方法、辛香料/辣椒粉醬/魚露備料食譜攻略 Korean Kimchi。

韓式泡菜做法教學

韓式泡菜因為含有豐富的纖維質、維生素,透過發酵後產生乳杆益生菌、低卡路里。大多的韓國泡菜都喜歡做辣味的,有驅寒、殺菌的效果,但過量都不好,適量食用就是最棒的下酒菜啦。用來煮韓式泡菜燴秀珍菇、韓式泡菜味噌鍋、雙豬泡菜年糕、韓式泡菜紫菜拳頭飯糰、泡菜菇菇牛肉、泡菜豬肉/蚵仔煎餅、泡菜炒烏龍麵、泡菜鍋貼,都是不錯的家常料理食譜哦。

 

 

正統韓國泡菜製作料理方式

何謂正宗韓式泡菜,就算你問韓國人也一定沒有答案,我想那應該就是媽媽的味道,做泡菜手法很多,一個人口味調整好吃就好,像是台灣的黃金泡菜偏酸甜口感,我也是超級喜歡。

 

 

購買山東大白菜或是台灣高山白菜品質都非常棒。請先準備好韓國辣椒粉、魚露、辣椒醬,可以趁著到韓國旅遊購買。台灣很多超市通路也都買的到韓國調味料哦。

 

 

辛香料也是很重要的配角,薑、蒜、韭菜先備妥切段,最容易忽略的就是蘋果、水梨等水果,可以增加甜味跟發酵香氣哦。

 

韓式泡菜材料

山東白菜 1大顆約三公斤

白蘿蔔 300 公克

紅蘿蔔 100 公克

蔥 20 公克

薑 25 公克

蒜仁 50 公克

 

調味料:

韓國魚露 60 公克、粗辣椒粉 100 公克、韓式辣椒醬 60 公克、細砂糖 30 公克、鹽 100 公克、熱開水適量

 

 

醃白菜

先將大白菜外層的爛葉挑掉,並且將白菜葉剝下來後一片片用水洗乾淨,並且將白菜約每五公分切段。

 

將切好的白菜放到桶子裡,加入大量的鹽巴醃製,雙手均勻攪拌、用重物壓住讓白菜水分脫乾。期間打開桶子將白菜翻面,等待全部醃爛醃透入味後瀝乾備用。

 

 

處理配料、辛香料調味

白/紅蘿蔔切成絲,加入鹽巴後等待蘿蔔絲軟掉後瀝乾水分,把薑絲、蒜末切小塊磨成泥狀,與辣椒粉調和,是最重要的泡菜醬汁基底。

 

蔥的部分隨個人喜好,有些人不會加,但切成細段也以增添不少風味。

 

 

醃製泡菜過程

加入韓國魚露、辣椒醬、粗辣椒粉、蘿蔔絲、薑汁、蒜泥醬汁等配料,與加了砂糖的蘋果泥,與白菜一起均勻攪拌。

 

基本上製作菜完全不需要開火,所以緊接著就可以裝罐,要把白菜紮紮實實壓緊,把空氣擠出來可以保存更久,裝好罐的泡菜靜置在陰涼處,過個幾天就可以吃啦,是不是很簡單阿!

 

 

 

韓國家常泡菜做法影片

(資料&圖片引用:整理至網路)

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